雪塩

この二種は別種であるが、カボチャの名のもとにまとめられる。
セイヨウカボチャは、ほかの栽培品種と同じように一年生植物で、長い、ほふく性の茎は枝分かれし、堅い剛毛におおわれている。

葉は円形、または腎臓形で、縁にぎざぎざはない。
この属のものの花は、すべて黄色い単性花で、つりがね形の花冠は五つのやわらかい大きな花びらに分かれている。

カボチャの果実は、非常に大きい球形で、花柄のついている部分が平らになっている。
果実の外果皮は、灰緑色または黄色で、なめらかなものや、しわのあるものがある。
中果皮は肉厚で、黄色く、甘い。

セイヨウカボチャにはターバン・パンプキンという珍しい形をした変種がある。
これは上半分がふくらんで、夕ーバンによく似た形をしていることからつけられた名である。
ふつう、下半分よりも上半分が色が鮮やかである。
ニホンカボチャも一年生植物で、つるが長く地を這う。

またものに巻きつくものもある。葉は円形である。
花びらは大きく直立し、果実は鉢形、または円筒形からこん棒のような形のものまでいろいろあり、果肉はどれも黄燈色をしている。

セイヨウカボチャもニホンカボチャも熟してから採って食用とするが、冬に食べるためには、涼しく乾いたところに貯蔵しておくとよい。