雪塩

ふつうのペポカボチャは、円筒形であるが、"ゴールデン・ナジェット"と"カスタード・イエロー"のように球形のものも2～3種ある。
それぞれが別々の時期に収穫できるよう、いろいろな地方に合うように改良されている。

濃緑で薄いしま模様のある"ロング・グリーン・ブッシュ"は早生種、"ロング・グリーン・トレイリング"はそれより少し遅い品種である。
"バーピーズ・ゴールデン・ズッキー二"は薄い黄色の皮で、未熟果を採るのに適している。

"ロング・ホワイト・ブッシュ"は、乳白色の皮をもっている。はっきりとしたでこぼこの溝のあるもの、つるっとしているもの、円筒形のものなど、形はいろいろである。
"ストアーズ・グリーン"と"ダイアモンドF1"はアメリカの交配種である。

ペポカボチャは、簡単で消化のよい料理の材料である。
しかし、ペポカポチャにはカロリーがあまりないので(100gに8カロリーしか含まれていない)、栄養豊富な料理というわけにはいかない。

ただこれをゆでて、油とレモンのしぼり汁のドレッシングをかけただけで食べるのを好む入もいるし、もう少し手をかけて味をつけた料理を好む人もいる。

いずれにしろ、ペポカボチャは生のままでは風味はない。
料理といっても、粉をつけてきつね色になるまでいためるものが、まず基本となっている。