雪塩

リーダーとして気をつけることは、

誤解によって叱りつけてしまったり、言い過ぎてしまったりしたときは、素直に詫びるべきでしょう。

大声を張り上げた手前、謝りにくい面もあるでしよう。

すぐに謝ったのでは、上司としての権威に傷がつくと思う人もあるかもしれません。

でも、それは逆です。

悪いものは悪いと認め、部下に頭を下げる度量を持っていることが、上司としての信頼感を高めるのではないでしょうか。

リーダーになったら、これも大事だそうです。

怒ったことを反省材料にしてみせる度量の広さを持つこと。

部下を叱る際、上司に冷静さが求められるのは当然のことです。

たとえば部下が許し難いケアレスミスをしたように見えても、そこには何かやむを得ない事情があるのかもしれない。

早とちりして怒鳴りつけると、時にはとんでもない言いがかりになってしまう恐れもあるわけです。

とはいえ、人間同士のコミュニケーションに誤解や勘違いはつきものですから、相手が納得できない叱り方をしてしまうことはあるでしょう。

叱ったこと自体は正しくても、つい感情的になって、言葉が過ぎることもある。

できるだけ避けなければいけませんが、本気で仕事に取り組んでいればこそ、そういう勇み足もあるわけです。

その場合も、やはり事後のフォローが大切です。

マリネは少なくとも2～3時間はねかせたほうがよい料理であるが、5～6日は保存できる。
輪切りにするか、薄切りにして、そのまま小麦粉をつけずに油でいためる。

ペポカボチャの料理はいろいろあるが、ほとんどがこうしたいためものである。
油をきり、粗い肌の陶器の皿に1枚ずつ積み重ね、醸造酢を煮たてたものをかけるニンニクとセイボリー(シソ科の香辛料)は必ず入れるが、このほかに、セージ(同上)、バジル(同上)、きざみパセリなどを加えてもよい。

皿にふたをして酢漬けにしておく。

ペポカボチャは、簡単で消化のよい料理の材料である。
しかし、ペポカポチャにはカロリーがあまりないので(100gに8カロリーしか含まれていない)、栄養豊富な料理というわけにはいかない。

ただこれをゆでて、油とレモンのしぼり汁のドレッシングをかけただけで食べるのを好む入もいるし、もう少し手をかけて味をつけた料理を好む人もいる。

いずれにしろ、ペポカボチャは生のままでは風味はない。
料理といっても、粉をつけてきつね色になるまでいためるものが、まず基本となっている。

ふつうのペポカボチャは、円筒形であるが、"ゴールデン・ナジェット"と"カスタード・イエロー"のように球形のものも2～3種ある。
それぞれが別々の時期に収穫できるよう、いろいろな地方に合うように改良されている。

濃緑で薄いしま模様のある"ロング・グリーン・ブッシュ"は早生種、"ロング・グリーン・トレイリング"はそれより少し遅い品種である。
"バーピーズ・ゴールデン・ズッキー二"は薄い黄色の皮で、未熟果を採るのに適している。

"ロング・ホワイト・ブッシュ"は、乳白色の皮をもっている。はっきりとしたでこぼこの溝のあるもの、つるっとしているもの、円筒形のものなど、形はいろいろである。
"ストアーズ・グリーン"と"ダイアモンドF1"はアメリカの交配種である。

イギリス諸島では、ペポカボチャはベジタブル・マローと呼ばれ、すっかり熟してから収穫し、冬のために貯蔵しておく。

大きなものは味のないものもあるが、若い中性のものは上手に料理をすると、甘い木の実のようなにおいがする。
しかし、ヨーロッパでは、非常に若い、長径10～15cmくらいのときに採ってしまう。

この小さいマロー(marrow、フランス語でクルジェット、イタリア語ではズッキー二)は、皮はやわらかく、果皮も内果皮がまだ完全には生育していないので、水分はたっぷりあるが色は薄く、卵形の平たい白い種子がたくさんある。

原種の茎は、地面を這い、剛毛が密生している。
濃い緑の裂葉、つりがね形の花びらの先端は尖っている。
とげのある花柄には、いろいろな形の果実をつける。

しかし、現在栽培している品種の大部分の茎は、長く地を這うつるにはならず、小さな茂みのようになるものである。
茎が短く、大きな裂葉は縁にぎざぎざがあり、明るい緑色も濃淡いろいろで、ややしわがある。
つるが入り組んで伸び、長いとげのある花柄をもつ。

雄性花は雌性花よりも早く咲くが、これを摘み採り(受粉させるために、もちろん多くの雄性花を残しておかなくてはならない)雄しべを取って、揚げて食べることもできる。

カボチャを薄切りにし、種子をとり、オーブンで焼く。
焼きあがったら皮をむき、うらこしにかけるか、そのままつぶす。

生カボチャの重さの半分の量の小麦粉と卵1個を加えて、小さな玉を作れるくらいまで木のしゃもじでよく練る。
これを煮たっているお湯に、大さじ1杯ずつを落とす。

ふわっとふくらんで浮き上がったところをすくいあげ、ニンニクでにおいをつけたとかしたバターの中にいれる。
きつね色になったら深皿に盛り、おろしたパルメザンチーズをふりかけて食べる。

セイヨウカボチャの人気のある品種には、巨大な"マンモス・オレンジ"、黒い外皮の"ベジダブル・スパゲッティ"と"パンプキン・テーブル・クィーン"、外皮が黄燈色で、大きく丸い"ローマン・ウィンター・クリンバー"などがある。

カボチャは野菜として調理されているが、糖分が多いのでお菓子にしてもおいしいし、ゼリージャムにもなる。
デザート用には、皮をむいて薄く切り、小麦粉などはつけずにから揚げにする。

この揚げておいたものにジャムをかけて食べてもよい。
甘酢っぱいシチリア風では、薄切りにしたものを揚げ、これに酢、砂糖、塩をふりかけ、ハッカの葉を少量まぶし、においのつくまでしばらくおいてから食べる。

セイヨウカボチャにはターバン・パンプキンという珍しい形をした変種がある。
これは上半分がふくらんで、夕ーバンによく似た形をしていることからつけられた名である。
ふつう、下半分よりも上半分が色が鮮やかである。
ニホンカボチャも一年生植物で、つるが長く地を這う。

またものに巻きつくものもある。葉は円形である。
花びらは大きく直立し、果実は鉢形、または円筒形からこん棒のような形のものまでいろいろあり、果肉はどれも黄燈色をしている。

セイヨウカボチャもニホンカボチャも熟してから採って食用とするが、冬に食べるためには、涼しく乾いたところに貯蔵しておくとよい。